Les Vins

Les Rouges

Bourgogne «Cuvée Gravel»

Situé sur les communes de Bligny et Pommard, tout le sous-sol est essentiellement constitué de gravier. Il se présente par une robe d’intensité moyenne et offre une palette impressionnante d’arômes, qualité primordiale du pinot noir. Sa bonne souplesse et ses tanins modérés permettent de le déguster assez jeune tout en lui assurant un vieillissement aisé (5 à 10 ans). Servi entre 14 et 16°C, il accompagne viandes rouges grillées, rôties, charcuteries, etc.

Chorey les Beaune

Vin rouge assez souple et modérément tannique. Arômes fins exprimant les petits fruits. Vin plus élégant que puissant.
Il appelle une cuisine fine et légère : volailles rôties, grillades ou fromage doux, tel que du Reblochon ou Brie.

Ladoix

Vin rouge produit sur un sol calcaire marneux comportant des tanins assez fermes. Le moelleux se révèlera après une nécessaire période de maturation (3 à 4 ans). Les Ladoix accompagneront viandes fines, rôties grillées ou en sauces légères. 

Auxey Duresses

Produit essentiellement sur des marnes bleutées calcaires, le pinot donnera ici un vin souple avec de bons tanins. Au fil du temps, il libèrera un bouquet très fin avec une nuance animale en vin vieux. Jeune, il accompagnera rôtis, viandes grillées ou poêlées, vieux, il sera plus à sa place avec des viandes en sauces, gibier pas trop fort.

Savigny les Beaune «Vieilles Vignes»

Vin rouge au bouquet très élégant et assez puissant, bouche souple et discrètement tannique. Cette structure légère leur donne une image féminine. Alors que les premiers crus, plus charpentés, ne manquent ni de caractères ni de puissance et nécessitent un vieillissement plus prolongé, les Savigny appellent une cuisine légère, viandes rouge ou blanche, même gibier à plumes. Seuls les 1ers crus accepteront une sauce un peu forte.

Savigny les Beaune 1er Cru «Les Lavières»

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Volnay

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Pommard «La Chanière»

Géologiquement, l’argovien marneux est remplacé par des calcaires tendres et argiles riches en fer. Ce qui amène des vins d’une robe plus profonde avec un bouquet intense de petits fruits, musc et chair de gibier. Ses saveurs sont longuement dominées par les tanins et il lui faut un minimum de maturité pour que le moelleux apparaisse. C’est l’un des plus tanniques et solides crus de Bourgogne avec un potentiel de grande garde (15 à 20 ans). Il accompagne des mets assez relevés et à saveur forte, pâté de lièvre, faisan, sanglier, entrecôte au vin, confit de canard, etc.

Les Blancs

Bourgogne aligoté

Situés sur les communes de Bligny et Pommard, le premier est issu du cépage aligoté et le second du cépage chardonnay. Ces deux vins sont issus de raisins ramassés assez tard en saison et souvent attaqués par le botrytis, ce qui donnera des vins amples et assez gras.
Ils accompagneront facilement charcuterie de campagne, fritures de poissons, etc.

Bourgogne «Cuvée Antoine»

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Savigny les Beaune Blanc

Les blancs issus du cépage Chardonnay ne manque pas non plus de corps ni de charpente, ils accompagneront timbales de fruits de mer, pâtés chauds, terrines, etc.